Lexique culinaire

Médaillon de veau à la pomme golden et au foie gras

Médaillon de veau grillé, crème de patate douce, asperges sauvages, et chips de carottes violettes

Médaillon de veau au miel et aux agrumes

Médaillons de veau, poires poêlées, polenta et jus réduit à la fleur d’orange

Médaillons de homard et de suprêmes de pigeon fermier au coulis de poivron

Médaillons de coquille Saint-Jacques façon Rossini

Médaillon de lotte au curry et crumble de pomme reinette

Médaillons de langouste, cannelé au sarrasin et jus au citron

Médaillon de foie gras et gelée au sauternes

Lotte à la provençale

Gigotin de lotte au jus de rôti et légumes nouveaux

Lotte en piperade

Matelote de lotte

Filet de lotte, pomme purée au jus de rôti

Lotte laquée au curry

Carry de lotte au curry de Madras

Lotte cloutée aux olives, jus de citron à la coriandre

Dos de lotte à la crème safranée

Curry de joue de lotte

Blanquette de médaillons de lotte et langoustine au champagne

Sauté de lotte aux lardons

Pot-au-feu de lotte

Osso buco de lotte aux mogettes, chorizo et lardons

Rôti de queue de lotte au lard et au thym

Navarin de lotte aux morilles

Brochette de lotte au chorizo, chou vert étuvé au beurre

Brochettes de lotte aux poivrons et citron

Lotte à l’américaine aux jeunes légumes

Queues de lotte à l’étal

Queue de lotte