Lexique culinaire

Soufflé au beaufort d’alpage

Soufflé à la courge

Soufflé au fromage de chèvre à la ciboulette

Soufflé de chou-fleur au curry

Soufflé aux cèpes et au marron

Soufflé au foie gras de canard

Soufflé de Saint-Jacques au Noilly-Prat

Soufflé au homard

Soufflé de la mer

Soufflette au comté et à la ciboulette

Brochette de tombe aux légumes de Provence

Tombe à l’étal

Sauce Toum

Sauce Toum au mortier

Morue à la sauce aux câpres

Troupeau de génisses Holstein

Hampe de génisse

Jarret de génisse

Rognon de génisse

Foie de génisse

Tranches de mamelle de génisse

Ris de génisse

Pavé de cabillaud poêlé sur la peau, compotée de tomates fraîches au romarin, sauce vierge au chorizo

Pavé d’espadon grillé et sa compote de poivrons au vinaigre balsamique

Pavé de lieu noir aux salicornes

Pavé de foie de veau sauce au thé fumé et confit d’oignon

Pavé d’autruche au roquefort

Pavé de biche sauce grand Veneur

Pavé de bœuf, sauce vin rouge et chocolat

Pavé de bœuf beurre maître d’hôtel