Lexique culinaire

Taboulé à l’orientale

Œufs brouillés aux langues d’oursins

Sauce d’oursins dans sa coque d’épines

Spaghettis aux langues d’oursins et aux sommités de basilic

Oursin farci aux noix de Saint-Jacques et aux deux coraux

Velouté d’oursin au crémeux de fenouil

Soupe mousseuse d’oursins bretons

Brouillade de langues d’oursin

Sushi de langues d’oursin

Crème d’oursins dans leur coque

Œufs de caille aux fines herbes à la coque d’oursin

Œufs de caille en bouillon et coque d’oursin

Dégustation du corail d’oursin

Caviar en coque d’oursin à la gelée de homard

Oursin en coque, mousseline de chou romanesco et tartine croustillante

Spaghettis aux langues d’oursins

Oursin farci de salade de ratte au cerfeuil

Beurre d’oursin au caviar d’Aquitaine

Oursin farci au crabe, brunoise de légumes et caviar

Plateau d’oursins

Oursins de Méditerranée, la femelle est rouge et le mâle est jaune

Oursin noir (Arbacia lixula)

Oursin chinois (Heliocidaris crassispina)

Oursin chinois (Strongylocentrotus intermedius)

Oursin chinois (Strongylocentrotus nudus)

Oursin australien (Heliocidaris erythrogramma)

Oursin australien (Heliocidaris tuberculata)

Oursins tasmaniens (Centrostephanus rodgersii)

Oursins Kina néo-zélandais (Evechinus chloroticus)

Oursin du Chili et du Pérou (Loxechinus albus)