Lexique culinaire

Oursin vert américain, canadien, japonais et russe (Strongylocentrotus droebachiensis)

Oursin bonnet de prêtre philippin et japonais (Tripneustes gratilla)

Oursin pourpre canadien et américain (Strongylocentrotus purpuratus)

Oursin rouge géant japonais (Strongylocentrotus franciscanus)

Oursin variable et sa ponte (Lytechinus variegatus)

Oursin chardon blanc antillais (Tripneustes ventricosus)

Oursin grimpeur (Psammechinus miliaris)

Oursin commun (Strongylocentrotus droebachiensis)

Oursin « comestible » (Echinus esculentus)

Oursin granuleux de Méditerranée (Sphaerechinus granularis)

Oursin violet (Paracentrotus lividus

Crème Caprice

Violet de Méditerranée sur un lit de glace

Violet nettoyé

Violet

Tagliatelles aux tellines

Tellines au vin blanc et à l’échalote

Tellines à l’aïoli

Tellines

Trompette de Neptune engloutissant une étoile de mer

Trompette de Neptune

Double syphons d’une pholade

Pholade

Chair de solen

Solen

Chair de mye au citron

Sushi de mye

Myes à l’étal

Mye

Murex Bolinus brandaris