Lexique culinaire

Palombe flambée au cognac

Salmis de palombe aux figues

Salmis de palombe

Nid et œufs de palombe

Palombe

Tête de palombe

Civet de lièvre aux échalotes roses

Civet de lièvre sauce cacao et pommes Berny

Civet de lièvre sauce vin blanc aux chanterelles

Lièvre en marinade

Pintadeaux

Civet de lapin créole

Civet de lapin aux champignons de Paris et tagliatelles fraîches

Civet de lapin au vin rouge

Civet de lapin au vin blanc

Civet de sanglier aux tagliatelles fraîches

Civet de sanglier en cocotte

Civet de zourites et riz créole

Civet de zourites

Fricassée de champignons des bois à l’œuf mollet

Fricassée de petits-pois au gingembre et au pamplemousse

Fricassée de noix de Saint-Jacques aux cèpes

Fricassée d’écrevisses pattes rouges à la saucisse fumée

Fricassée de fruits de mer à la provençale

Fricassée d’escargots aux cèpes

Fricassée de poitrine d’agneau aux petits légumes et à l’oseille

Fricassée de volaille de Bresse aux morilles parfumée à l’estragon

Fricassée de lapin de garenne aux fruits secs

Fricassée de ris de veau aux cèpes

Fricassée de veau au pain d’épices et à la bière rousse