Lexique culinaire

Verjus

Raisins verts pour la fabrication du verjus

Graines de moutarde des champs

Moutarde des champs en fleurs

Chatrou des Antilles

Ragoût de chatrous

Sauce Chateaubriand

Chateaubriand sauce chateaubriand

Entrecôte aux quatre poivres

Entrecôte bordelaise

Maid of honour

Petites maid of honour

Magret de canard aux échalotes confites au vinaigre

Magret de canard aux groseilles

Magret de canard au melon caramélisé parfumé à l’anis étoilé

Magret de canard épicé aux pêches, risotto d’orge perlée

Magret de canard farci aux petits légumes gascons

Magret de canard grillé au miel

Magret de canard aux griottes

Magret de canard rôti à l’orange

Salade de magret de canard et foie gras au vinaigre balsamique

Canapé au magret de canard fumé et fromage de chèvre fondu

Salade de roquette au magret fumé et framboises

Salade de magret de canard fumé et de foie gras à la grenade

Magrets de canard

Canards mulards

Filet de pigeon et pastilla de cuisse

Filet de chevreuil grand veneur, mousseline de brocolis

Filet de râble de lièvre pané aux amandes et jus de griottes

Filet de volaille à la crème et au poivre sarawak