Lexique culinaire

Gueule de centrophorus granulosus

Centrophorus granulosus

Tartine de cenovis

Tube de cenovis

Tube de cenovis

Cuisson des pommes de terre sous la cendre

Truffes cuites sous la cendre

Omelette Célestine

Consommé Célestine

Poulet Célestine

Râble de lièvre en croûte, sauce au cerises cœur de pigeon

Râble de lièvre, pomme de terre farcie à la pâte d’amandes et sauce aux cerises

Râble de lièvre, quenelles de mousseline de céleri et sauce aux myrtilles

Râble de lièvre sauce poivrade

Râble de lapereau à la provençale

Râble de lapin rôti au bacon, copeaux de courgettes poêlés

Râble de lapin farci au pruneau, chutney d’abricot

Râble de lapin farci au chorizo

Râble de lapin farci aux pistaches, asperges vertes et balsamique

Râble de lapin farci aux champignons et à l’artichaut

Râble de pané aux amandes et jus de grottes

Râble de lapin à la moutarde

Râble de lièvre prêt à cuire

Râble de lapin prêt à cuire

Confection de lConfection de la rouille au mortiera rouille au mortier

Bouillabaisse et croûtons à la rouille

Rouille

Soupe de poisson et rouille

Lapin à la cauchoise

Coquilles Saint-Jacques à la cauchoise