Lexique culinaire

Moules belges

Moules espagnoles

Moule de Bouzigues

Moules de bouchot

Bout choat

Naissain de moules au microscope

Mouclade au safran

Mouclade au curry vert

Mouclade aux moules de bouchot

Mouclade

Brasier d’éclade

Préparation de l’éclade

Tartare d’aiglefin aux agrumes, crostini

Banc d’aiglefins

Pâte de guimauve

Marshmallows grillés

Marshmallow en tresse

Marshmallows blancs

Marshmallows pastel

Découpe du marshmallow en cubes

Effeuillée de morue de Bilbao

Effeuillée de raie en vinaigrette d’agrumes

Salade tiède de lentilles du Puy et effeuillée de cabillaud

Blanc de bar, gnocchis de potimarron, effeuillée de choux de Bruxelles et truffe

Toast à la scotch egg sauce

Dos de saumon à l’egg sauce

Crépinette et sa tombée d’oignon

Filets de Saint-Pierre aux girolles et tombée d’épinards

Rôtisson de lotte chemisé de saumon fumé, tombée de champignons sauvages et jus de viande

Tombée d’oignons rouges confits