Lexique culinaire

Dorade de palétuvier – Lutjanus fulvus (Nouvelle-Calédonie)

Dorade à gros yeux – Monotaxis grandoculis (Maldives)

Dorade – Zungaro zungaro (Guyane)

Petite dorade coryphène – Coryphaena equiselis

Dorade sébaste – Sebastes mentella

Daurade royale – Sparus aurata

Dorade rose – Beryx decadactylus

Dorade marbrée – Lithognathus mormyrus

Dorade japonaise – Pagrus major

Dorade grise – Spondyliosoma cantharus

Dorade australe – Spondyliosoma emarginatum

Dorade de Chine – Carassius auratus auratus

Dorade coryphène – Coryphaena hippurus

Filet de daurade royale snacké et nappé de gremolata

Filets de daurade sur un lit de poireaux au fenouil et huile d’olive

Daurade royale à l’unilatérale au jus de carde

Daurades royales à l’étal

Gueule de daurade royale

Daurade royale

Filet de doré à la concassée de tomate et de mangue

Filet de doré meunière aux câpres et amandes, asperges blanches aux zestes d’agrume

Gueule de doré jaune

Doré jaune

Escalopes de veau panées « à la Dauphine »

Céleri-rave à la Dauphine

Pommes Dauphine

Appareil à pommes Dauphine

Pommes Duchesse

Cuisson à la friture des pommes Dauphine

Niboshi dashi (sardines séchées)