Lexique culinaire

Bisque d’étrille

Étrille cuite

Étrille

Rôti de veau aux herbes de Provence

Rôti de cerf sauce Grand Veneur

Rôti de chevreuil aux airelles et flan à la poire

Rôti de veau aux câpres

Mini-rôti d’agneau en croûte de noisettes

Rôti d’agneau farci aux herbes

Rôti de veau au thym

Rôti de dinde façon Orloff

Rôti de porc farci aux fruits

Rôti de porc Orloff

Rôti de porc à la moutarde

Rôti de bœuf en croûte

Gigot d’agneau rôti

Rôti de bœuf sauce au poivre rose

Blésotto crémeux au saumon et parmesan

Blésotto aux champignons

Blésotto à la tomate séchée et jambon de Parme

Réduction PX

Pedro Ximenez

Purée de pommes

Purée de poires

Purée de mangue

Purée de framboises

Potage à l’holothurie

Holothurie dans son environnement

Tripang dans son environnement

Tripangs