Capsaïcine

Capsaïcine : n . f. La capsaïcine est un composé chimique  (8-méthyle N-vanillyle 6-nonénamide) qui est le composé actif du piment (Capsicum). C’est un irritant à l’épithélium des cellules des mammifères et produit une sensation de brûlure dans la bouche, ce qui peut être considéré comme un élément gustatif intéressant. Les plantes produisent le composé pour décourager la prédation. La molécule est classée parmi les métabolites secondaires.