Cœur

Cœur : n. m. «  Note de cœur » est une expression utilisée au niveau du laboratoire de création pour désigner dans l’évolution du parfum la phase qui se développe après le départ ou la note de tête et avant la note de fond. C’est la note de cœur qui détermine le thème du parfum.
La note de cœur s’applique aussi pour désigner des eaux-de-vie fines, en séparant les substances indésirables afin d’obtenir des « cœurs » de qualité optimum.

En cuisine « à de cœur », qualifie un mode de cuisson qui va jusqu’au cœur de la pièce à cuire, sans toute fois la cuire de trop.
Voir aussi «  à cœur » sous Termes et techniques de fabrication fromagère.