Crousti-léger

Crousti-léger : adj.   » Crousti-léger  » s’applique à une pâte croustillante et légère.

Croustillant

Croustillant : adj. « Croustillant » signifie qui croustille, qui craque sous la dent comme une croûte de pain frais (par exemple des frites ou des gaufrettes croustillantes). On emploie de plus en plus le terme anglais crispy.
Le terme croustillant s’emploie aussi en mode substantive : le croustillant d’un gâteau ; un croustillant de homard.

Voir aussi Croustillant et Croustillante sous Argot de bouche.

« On n’avait ni beurre ni lard, aussi Jane cuisait-elle les crêpes sans rien. Et c’était pas de la pâte à crêpe. Seulement de la farine avec de la flotte. Ça sortait croustillant. Vraiment croquant » (Charles Bukowski in Factotum).

Crispy

Crispy : adj.   » Crispy  » est un mot anglais qui signifie croustillant (un bacon crispy).
Le terme s’employait initialement pour qualifier le bacon qui était rendu croustillant pas séchage.
On l’emploie de nos jours pour tous les produits rendus croustillants par séchage, comme les pommes chips, ou ajout de composants secs (crumble, chutney, panure,…) afin de donner un rendu de texture sur un plat qui en a moins.
Le mot « crispy » est aussi une appellation d’une méthode culinaire qui consiste à rendre croquant un légume, une viande ou une salade en le recouvrant de glace ou de cristaux de glace juste avant le service.