Fécule : n. f. La fécule est une substance blanche et farineuse composée d'amidon, extraite des pommes de terre et d'autres tubercules végétaux. La pomme de terre est très riche en fécule (12 à 20% de son poids). La fécule de maïs (maïzena) est obtenue par l'extraction de l'amidon de l'endosperme. Cette poudre a des propriétés gélifiantes et est utilisée pour épaissir les aliments. Il faut délayer la fécule dans un liquide froid avant de l'ajouter à un mélange en ébullition et la cuire quelques ...
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