Féculent

Féculent : adj.  » Féculent  » signifie qui dépose une lie. Liquide féculent.
Qui contient de la fécule, est riche en fécule ou autres substances amylacées.

 

Fécule

Fécule : n. f. La fécule est une substance blanche et farineuse composée d’amidon, extraite des pommes de terre et d’autres tubercules végétaux. La pomme de terre est très riche en fécule (12 à 20% de son poids). La fécule de maïs (maïzena) est obtenue par l’extraction de l’amidon de l’endosperme. Cette poudre a des propriétés gélifiantes et est utilisée pour épaissir les aliments. Il faut délayer la fécule dans un liquide froid avant de l’ajouter à un mélange en ébullition et la cuire quelques minutes afin de faire disparaître son amertume.