Vieux

Vieux : adj.  « Vieux » est un terme pouvant avoir plusieurs acceptions, mais désignant en général un vin ayant plusieurs années d’âge vieilli en bouteille, après avoir séjourné en fût le plus souvent. Ce terme indique que le vin est sur sa phase déclinante.

Vieillissement

Vieillissement : n. m.  Le vieillissement est le processus naturel ou provoqué par lequel les vins se modifient et acquièrent leur bouquet.