Bouquet : n. m. Le bouquet représente la qualité organoleptique du vin due son vieillissement en bouteilles. Il résulte de la combinaison de l'arôme du raisin, du bouquet secondaire né pendant la fermentation et du bouquet tertiaire épanoui par le vieillissement, puis de la dissipation des esters et des éthers, composants évanescents du vin au contact avec l’oxygène de l’air. Un bouquet doit être net, sans le moindre défaut.
Avec un bouquet puissant, on dit que le vin a le nez long.
En parfumeri...
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