Casse : n .f. La casse est un accident ou altération (oxydation ou réduction le plus souvent) affectant les vins par les défauts d'aspect : apparition de trouble et modification de la couleur généralement due à des changements brusques de température. On parle de casse blanche, bleue ou brune suivant l'origine et la nature des causes possibles (origine oxydasique, ferrique ou protéique).
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