Produits secondaires de base :
- Les acides : l’acide citrique (extrait du citron). Il ré-hausse le goût des pâtes de fruits. L’acide ascorbique (extrait du sorbier) c’est un conservateur et anti-moisissure. L’acide tartrique (dans la lie de vin). Associé à l’acide sulfurique, on s’en sert comme acidifiant et correcteur d’acidité
- Les agents levants : la levure chimique (ou poudre à lever). Elle se compose d’un alcalin (bicarbonate de soude), d’un acide (crème de tartre) et d’une matière complé...
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