Rance : adj. « Rance " est l'odeur ou goût caractéristique d'un corps gras qui a une odeur forte et un goût âcre sont dus à une oxydation.
Se dit d'un corps gras ou d'un aliment gras peu frais, dont l'odeur forte et le goût âcre sont dus à une oxydation. Le rancissement est accéléré par la lumière, la température et les traces de métaux. Une huile mal clarifiée est rancescible : on y remédie en lui ajoutant un peu de sucre et en fermant la bouteille avec un bouchon aéré. Pour « dérancir » du beu...
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