Salage

Salage : n. m.  Le salage est un procédé de conservation appliqué essentiellement au porc et à certains poissons, parfois associé au fumage ou au séchage. Cette technique très ancienne, largement utilisée par les Romains, connut au Moyen Âge un très grand développement. Aujourd’hui, le salage au sel sec ou en saumure concerne aussi des aliments spécifiques (fruits et légumes, fromage,…).