Saveur

Saveur : n. f.  Une saveur est une qualité perçue par le sens du goût ou qualité de ce qui est agréable, plaisant. Cette sensation est donnée par une molécule sapide, après stimulation des récepteurs des papilles. On croyait naguère qu’il y en avait quatre (salé, sucré, acide, amer) et l’on publiait des cartes fautives de la langue, avec une prétendue répartition des diverses papilles.
On peut admettre aujourd’hui que le nombre de saveurs est soit indéterminé, soit infini, avec un nombre de dimensions encore inconnu, mais au moins égal à dix, selon les bons physiologistes sensoriels.
Voir aussi Saveur sous Argot de bouche.

Saveurs courantes

Saveurs douces
Fromage  Vache Orge Poisson
Lait de vache Patate douce Pomme de terre
Œuf de poule Batavia Riz
Œuf de cane Bette Figue
Œuf de caille Blé Kaki
Anguille Carotte Litchi
Carpe Céleri Mandarine
Crevette Champignon Mangue
Chou blanc Melon
Bœuf  Noix
Caille Chou-fleur Pomélos rose
Lapin Chou rouge  Papaye
Oie Citrouille Pastèque
Veau Concombre Pêche mûre
Asperge Courgette Poire mûre
Aubergine Cresson Pomme mûre
Pousse de bambou Épinard Safran
Laitue Fève Soja
Maïs Germes de soja Banane
Mâche Haricot vert Cerise
Millet Persil Datte
Navet Petit-pois

Saveurs piquantes
Ail Coriandre Pistache
Aneth Cumin Poireau
Badiane Fenouil Poivre
Basilic Gingembre Poivron
Cannelle Menthe Poulet fermier
Cayenne Navet Radis
Chou-rave Oignon Riz complet
Ciboule Origan Roquefort (et fromages bleus)
Ciboulette Pêche blanche Tabac
Clou de Girofle Piment Thym

Saveurs salées
Fromage Pieuvre Sanglier
Calmar Praire Algue
Crabe Poisson saumuré Avoine
Crevette Poisson fumé Haricot vert
Escargot Conserves Orge
Grenouille Canard Salicorne
Hareng Charcuterie Sarrasin
Huître Pigeon Millet
Moule Porc Châtaigne
Oursin Salaisons

Saveurs acides
Fromage brebis Igname Mangue
Agneau Aubergine peu mûre Myrtille
Cheval Abricot peu mûr Orange
Faisan Citron Pamplemousse
Mouton Fraise Pêche
Artichaut Framboise Poire peu mûre
Citronnelle Grenade Prune peu mûre
Épinard Griotte Raisin peu mûr
Haricot vert Groseille Kiwi peu mûr
Oseille Litchi Citronnelle
Tomate Mandarine Vinaigre

Saveurs amères
Abricot Orge Café
Blé Pomme Boldo
Ache des marais Pissenlit Chicorée
Bardane Endive Tabac
Céleri Scarole Thé
Céleri-rave Seigle Valériane
Chicorée Rognons Verveine
Chou rave Rhubarbe Foie