Scoville (échelle de) : L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue américain Wilbur Lincoln Scoville (1865 - 1942) dans le cadre de son travail dans la société Parke Davis, à Detroit. Son but est de renseigner sur la teneur en capsaïcine, molécule responsable de la force de piment.
Unités ScovilleProduit ou variété de piment
15 000 000 000 Résinifératoxine
5 300 000 000Tinyatoxine
16 000 000Capsaïcine pure
15 0...
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