Tartre : n.m. Le tartre (ou acide tartrique) est un dépôt salin que le vin laisse sur la surface intérieure des tonneaux et des cuves après le soutirage. Le tartre est donc un sous-produit de la fabrication du vin qui est constitué surtout de bitartrate de potassium qui est un acide, l’acide tartrique. L’acide tartrique est présent en très forte proportion dans le raisin par rapport aux autres fruits. Il ne fournit pas moins de la moitié de l’acidité totale du vin et c’est le plus important des...
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