Termes organoleptiques

Tonifiant : adj.  « Tonifiant » qualifie quelque-chose qui tonifie (synonyme : revigorant). Une boisson tonifiante. Un climat tonifiant. N. […]

Tonifier : v.tr.  « Tonifier », c’est rendre plus tonique. Par extension : Avoir un effet tonique sur (quelque-chose). Tonifier […]

Raffinement : n.m.  Le raffinement et le caractère de ce qui est raffiné, très délicat (délicatesse, subtilité). Le raffinement des […]

Sybarite : Un sybarite (mot venant du latin sybarita, du grec subaritês « habitant de Sybaris », vivant dans le luxe […]

Brûlure : n.f.  Une brûlure est une lésion produite sur une partie du corps par l’action du feu, de la […]

Audacieux : adj.  « Audacieux » qualifie quelque-chose qui s’écarte des règles, des voies ordinaires. Qui a de l’audace. (synonymes […]

Luxueux : adj. « Luxueux » qualifie quelque-chose qui se signale par son luxe (synonymes : fastueux, magnifique, somptueux). Une […]

Disparate : n. et adj.  (mot venant du latin disparatus « inégal »). – Adjectif : Qui n’est pas en […]

Épicurien : n. et adj.  En philosophie, un épicurien est quelqu’un qui est partisan de la doctrine du philosophe grec […]

Affirmé : P.p.adj.  « Affirmé » qualifie quelque-chose qui se manifeste de façon indiscutable. Un fromage à l’odeur affirmée, un […]

Richesse : n.f.  En cuisine et pâtisserie, la richesse est le caractère de ce qui contient beaucoup d’éléments ou plusieurs […]

Esthétisme : n.m.  L’esthétisme est une attitude artistique qui recherche la beauté formelle.Cette création culinaire allie la méthodologie et l’esthétisme […]

Kirsché : adj. « Kirsché » qualifie un produit ou un ingrédient ou un mets parfumé au kirsch ou qui contient du kirsch. Une crème pâtissière kirschée. […]

Ton : n.m. (mot venant du latin tonus, mot d’origine grecque). Le mot « ton » a de nombreuses acceptions […]

Tonalité : n.f. En visuel, la tonalité est une valeur moyenne, une impression générale produite par un ensemble de tons, […]

Nuance : n.f.  Une nuance représente chacun des degrés par lesquels peut passer une même couleur (tonalité). Toutes les nuances […]

Foncé : adj.  « Foncé » qualifie quelque-chose qui est d’une nuance sombre. Une couleur foncée, très foncée (profond, sombre). […]

Émiettement : n.m.  L’émiettement est l’action d’émietter ou le fait de s’émietter (synonymes : atomisation, dispersion). L’émiettement d’un pain rassis, […]

Compact : adj.  « Compact » qualifie quelque-chose qui est formé de parties serrées, dont les éléments constitutifs sont très […]

Biseauté : adj.  « Biseauté » qualifie quelque-chose taillé en biseau, qui a un bord taillé obliquement. Un fromage biseauté. […]

Tronconique : adj.  « Tronconique » définit quelque-chose en forme de tronc de cône. Un fromage tronconique. … Bonjour, Vous […]

Rigide : adj.  « Rigide » qualifie quelque-chose qui reste droit, qui ne fléchit pas, qui résiste aux efforts de […]

Aspérités : n.f.pl. (généralt au plur.) Les aspérités sont les parties saillantes d’une surface inégale (synonymes : rugosité, saillie). Les […]

Vieillir : v.intr.  « Vieillir », c’est acquérir certaines qualités, par le temps (produits). Laisser, faire vieillir un fromage (affiner), […]

Original : adj. L’adjectif « original » a plusieurs acceptions : 1. Sens vieilli ou ou littéraire : Primitif (originaire, originel). […]

Lâche : adj. « Lâche » qualifie quelque-chose qui n’est pas tendu (synonymes : détendu, flasque, mou). La texture lâche […]

Torsader : v.tr. « Torsader », c’est rouler, de manière à faire une torsade. Torsader des brins d’osier, des beignets […]

Torsade : n.f.  Une torsade est un rouleau de fils, cordons tordus en hélice, en spirale, pour servir d’ornement. En […]

Peleux : adj. « Peleux » qualifie quelque-chose qui se dépouille (peau), de son écorce (un arbre, une branche). Les […]