Termes organoleptiques

Surir : v. intr.  « Surir », c’est devenir aigre. Aigrir … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]

Suri : adj.  « Suri   qualifie quelque chose qui est devenu aigre. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire […]

Suret : adj.  « Suret » signifie un peu sur ou aigrelet. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire […]

Sur : adj.  « Sur » qualifie un aliment qui a un goût acide, aigrelet, légèrement amer, créant une sensation […]

Support : n. m. En parfumerie, du point de vue technique,  un  » support  » est un terme utilisé pour […]

Sulfureux : adj.  « Sulfureux » qualifie quelque chose qui contient du soufre libre ou à l’état d’ion sulfure ; […]

Soufre : n. m.  Le soufre est un élément (S; n° at. 16; m. at. 32,066) du même groupe que […]

Sulfite : n. m.  Les sulfites sont des composés chimiques contenant l’ion sulfite (SO32). Des sulfites sont utilisés en tant […]

Sujet : n. m.  Un sujet est toute personne prenant part à un essai sensoriel. Un sujet qualifié : sujet […]

Sui generis : loc. adj.  « Sui generis » est une locution latine signifiant  » de son genre « . En […]

Sucre : n. m.  Le sucre est un produit alimentaire, substance de saveur très douce, soluble dans l’eau, fabriqué industriellement […]

Sucrette : n. f.  Une sucrette est une petite pastille à base d’édulcorant (voir Édulcorant) de synthèse, qui remplace le […]

Sucré-salé : adj.  « Sucré-salé » est une définition s’appliquant initialement à des mets (surtout des préparations à base de […]

Sucré : adj.  « Sucré » qualifie un aliment qui a une saveur douce, telle celle du miel ou du […]

Succuleux : adj.  « Succuleux » est un néologisme né de la contraction de succulent et délicieux. Qui a une […]

Succulent : adj. (mot venant du latin succulentus, de sucus « suc »). « Succulent » qualifie un aliment contenant beaucoup de […]

Succulence : n. f.  La succulence est le caractère de ce qui est succulent. La succulence d’une viande est souvent […]

Succédané : n. m.  Un succédané est un produit qui peut en remplacer un autre. Un succédané de sucre. On […]

Suc : n. m.  Un suc est un liquide organique susceptible d’être extrait des tissus végétaux ou animaux. … Bonjour, […]

Subtil : adj.  « Subtil » qualifie quelque chose de léger, menu. Se dit d’une substance très légère, presque imperceptible. […]

Subodorer : v. tr. « Subodorer », c’est flairer (une odeur), sentir de loin à la trace. … Bonjour, Vous […]

Subéreux : adj.  « Subéreux » qualifie quelque chose qui est de la nature du liège. Qui est propre au […]

Suavité : n. f.  La suavité est la qualité de ce qui est suave, douceur délicieuse. … Bonjour, Vous devez […]

Suave : adj.   « Suave » qualifie l’harmonie des saveurs et l’équilibre d’un vin, ni ferme ni dur. Qualité raffinée […]

Styrax : n. m.  Le styrax est le nom scientifique de l’aliboufier (famille des Styracacées) dont certaines espèces fournissent des […]

Structuré : adj. Un vin bien structuré est un vin qui a des arômes équilibrés et de qualité. … Bonjour, […]

Stimulus : n. m.  Un stimulus est une cause externe ou interne capable de provoquer la réaction d’un système excitable. […]

Stimulant : adj. et n. m.  Un stimulant est un produit qui accroît l’activité physique ou psychique. … Bonjour, Vous […]

Stevia : n. m.  Le stevia et une plante vivace (Nom botanique: Stevia rebaudiana), est originaire d’Amérique du Sud (Paraguay) […]

Stabilité : n. f.  La stabilité est la propriété d’un parfum peu sensible aux diverses altérations physico-chimiques. … Bonjour, Vous […]