Ustensiles et vocabulaire technique

Vitamine B9 : La vitamine B9, autre nom de l’acide folique (folate, folacine ou vitamine M, acide pteroyl-L-glutamique, pteroyl-L-glutamate et […]

Vitamine A : La vitamine A est une vitamine liposoluble. Dans l’organisme, elle existe sous forme de rétinol, de rétinal, […]

Vitamine B6 : La vitamine B6 est une vitamine hydrosoluble existant sous plusieurs formes (Synonyme : adermine), le phosphate de […]

Vitamine B3 : La vitamine B3 (C6H5NO2) est une vitamine hydrosoluble qui correspond à deux molécules : la niacine (acide […]

Vitamine B1 : La vitamine B1 (ou thiamine ou encore aneurine) est un précurseur métabolique de la thiamine pyrophosphate (TPP), […]

Vitamine B5 : La vitamine B5, correspondant à l’acide pantothénique, est une vitamine hydrosoluble. C’est un précurseur métabolique de la […]

Vitamine B2 : La vitamine B2 (correspondant à la riboflavine ou lactoflavine) est une vitamine hydrosoluble nécessaire à la synthèse […]

Vitamine B12 : La vitamine B12, également appelée cobalamine, est une vitamine hydrosoluble essentielle au fonctionnement normal du cerveau (elle […]

Vitamine B8 : La vitamine B8, correspondant à la biotine, est une vitamine hydrosoluble encore souvent appelée coenzyme R, vitamine […]

Choline : La choline ([kolin], du grec kholê, bile) est un nutriment essentiel généralement rangé dans la classe des vitamines […]

Tyrosine : La tyrosine (abréviations IUPAC-IUBMB : Tyr et Y) est un acide α-aminé dont l’énantiomère L est l’un des […]

Bio : adj.  De la vie spontanée, naturelle (écologique). Culture biologique, sans pesticides ni engrais de synthèse. Des produits biologiques. Abréviation […]

Dioxine : En chimie organique, les dioxines sont des molécules hétérocycliques et aromatiques ayant deux atomes d’oxygène dans un cycle […]

Somptueux : adj.  « Somptueux » désigne quelque-chose qui a nécessité de grandes dépenses, et par extension qui est d’une beauté coûteuse (riche), […]

Languette : n.f.  Une languette est un objet de forme mince, plate, étroite et allongée. Languette de pain (lichette). Languettes de […]

Havir : v. tr.  « Havir » se dit en parlant de la viande, lorsqu’on la fait rôtir à un […]

Myoglobine : La myoglobine, couramment symbolisée par Mb, est une métalloprotéine contenant du fer présente dans les muscles des vertébrés, […]

Air : L’air est un mélange de gaz constituant l’atmosphère de la Terre. Il est normalement incolore, invisible et inodore. […]

Conservation de la viande : La conservation de la viande, sur le plan alimentaire, comprend un ensemble de procédés de […]

Goutte : n.f.  Le mot « goutte » a plusieurs acceptions : – Très petite quantité d’une boisson quelconque : Voulez-vous du café ? Juste une […]

Humidifier : v.tr.  « Humidifier », c’est rendre humide (synonymes : humecter, mouiller). Humidifier des champignons séchés avant de les cuire. … Bonjour, Vous devez […]

Entame : n.f.  Une entame est le premier morceau coupé d’une chose à manger (bout). Entame du pain (croûton), d’un rôti. […]

Entamer : v.tr.  Le verbe « entamer » a plusieurs acceptions : – Couper en incisant (synonymes : blesser, égratigner, entailler, inciser, ouvrir). Entamer la peau, […]

Brosse : n.f.  Une brosse est un ustensile de nettoyage, formé d’un assemblage de filaments (poils, fibres végétales ou synthétiques, fils […]

Brosser : v.tr.  « Brosser », c’est nettoyer, frotter avec une brosse. En cuisine et charcuterie, on brosse les pommes de terre pour […]

Engraisser : v.tr.  « Engraisser », c’est rendre gras, faire grossir (des animaux) (synonymes :  appâter, gaver, gorger). Engraisser des volailles. Engraisser du bétail […]

Tablette : n.f.  Une tablette est un produit alimentaire solide, solidifié, moulé et présenté en petites plaques de forme rectangulaire (synonymes […]

Nutritionnel : adj.  « Nutritionnel » qualifie quelque-chose qui  concerne la nutrition. Composition nutritionnelle du lait. Troubles d’ordre nutritionnel. Hygiène nutritionnelle (diététique). Voir […]