Aldéhyde

Aldéhyde : n.m.  L’aldéhyde est un composé organique dont un atome de carbone est lié par une double liaison à un atome d’oxygène et à un atome d’hydrogène. Des aldéhydes sont utilisés pour donner une odeur à certains produits alimentaires ; l’acétaldéhyde, ou éthanol, découvert en 1774 par le chimiste suédois Carl Wilhelm Scheele, a une odeur de pomme verte caractéristique.

Citation de l’écrivain français Michel Houellebecq : « Les Japonais et plus généralement les Asiatiques, tiennent très mal l’alcool, par suite du mauvais fonctionnement chez eux de l’aldéhyde déshydrogénase 2 qui assure la transformation de l’éthanol en acide acétique. »  in Sérotonine (2019, Éditions Flammarion).