Azyme : Le pain azyme (mot venant du grec zumê, signifiant levain) est un pain non levé, constitué d’eau et de farine. Cette farine, dans la cuisine juive rituelle, est élaborée avec un blé protégé de toute humidité ; on l’appelle alors « farine de matza ». La pâte ne doit absolument pas lever et, pour ce faire, doit être pétrie pendant moins de 18 minutes puis mise au four immédiatement.
C’est ce pain que les juifs mangent tout le temps que dure la fête de Pâques, car historiquement, ils n’ont pas eu le temps de faire lever la pâte à pain lors de leur fuite d’Égypte.
C’est cette même pâte qui est utilisée pour la fabrication des hosties utilisées dans la religion chrétienne, sans les obligations accompagnant l’élaboration du pain azyme.
Cette pâte à hostie sert aussi à empêcher les nougats, les calissons et autres pâtisseries de coller au fond des boîtes.
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