Bassine

Bassine : n.f.  Une bassine est un large récipient de forme circulaire, généralement muni de deux poignées, utilisé pour préparer, cuire ou réserver des aliments.
– Bassine à blancs d’œuf : En cuivre non étamé, elle est hémisphérique et munie d’un anneau permettant de la tenir avec le pouce (Voir Cul-de-poule).
– Bassine à légumes : avec ou sans poignées. En fer-blanc ou en plastique, grande, elle sert à laver les légumes.
– Bassine à blanchir : En cuivre non étamé, elle est cylindrique et sert à la cuisson à grande eau des légumes verts.
– Bassine à friture : En aluminium, en acier inoxydable ou en tôle noire (elle porte alors le nom imagé de « négresse »). Elle est équipée d’un panier-égouttoir (voir Friteuse).
– Bassine à ragoût : (ou rondeau haut). En aluminium renforcé, en acier inoxydable ou en cuivre, elle est cylindrique, profonde et munie d’un couvercle ; elle sert aussi à faire cuire les légumes et les potages.
– Bassine à sucre : En cuivre non étamé, elle est hémisphérique et réservée à la cuisson du sucre.
– Bassine à confiture : En cuivre rouge, elle a des rebords arrondis.
– Bassine-calotte : En fer-blanc ou en acier inoxydable, elle sert (en restauration) à mélanger des appareils ou des crèmes, ou à les réserver.