Échauder

Échauder : v.tr.  « Échauder », c’est tremper dans l’eau bouillante pendant quelques instants (des légumes, des fruits pour les peler). En triperie, plonger dans de l’eau bouillante la panse et l’intestin d’un animal de boucherie, pour les débarrasser de leurs muqueuses, afin de les rendre propres à la consommation ; pour l’épilation des têtes et des pieds, on utilise de l’eau un peu moins chaude. Tremper durant une quinzaine de secondes dans de l’eau assez chaude (de 60 à 80 °C) les pattes d’une volaille destinée à être présentée entière permet de retirer ensuite, à l’aide d’un torchon, la peau écaillée qui les recouvre.

Voir Ébouillanter.
Voir aussi Échauder sous Argot de bouche.