Étamine

Étamine : n.f.  Une étamine est un fin linge de tissu peu serré employé pour passer un jus, un bouillon, un coulis, une gelée, une sauce épaisse ou une purée de fruit. Le produit est soit foulé avec une spatule, à travers un tamis ou une passoire qui sert de support, soit emprisonné dans le tissu dont on tord les deux extrémités en sens inverse. L’étamine était autrefois en crin, en laine, en soie ou en fil ; on s’en servait pour tamiser, bluter ou filtrer.
Aujourd’hui, l’étamine est le plus souvent en fil de lin, en coton ou en Nylon, et est surtout utilisée en confiserie, sous le nom de « blanchet », pour la préparation des gelées et des sirops de fruits.
Certaines sont équipées d’un système de presse qui permet d’extraire facilement du jus, par exemple pour des fruits (les pépins sont ainsi filtrés).

Voir Chinois-étamine, Blutoir, Blanchet, Coton à fromage.
Voir aussi Étamine sous Argot de bouche.