Gluten – Liste d’aliments sans ou avec gluten

Gluten – Liste d’aliments sans ou avec gluten

Aliments permis
– sans gluten –

Aliments interdits
– avec gluten –

Tout ce que l’on cuisine à la maison, avec des fruits, légumes ou viandes, frais.

Tout ce que l’on cuisine à la maison avec des produits certifiés sans gluten.

Tous aliments vendus dans les magasins diététiques avec la mention « sans gluten ».

Tous les plats préparés, vendus dans le commerce (salés ou sucrés), en conserve, sous-vide ou surgelés.

Tous les desserts préparés, en conserve, sous-vide ou surgelés.

Tous les « petits-déjeuners » préparés industriellement, sous forme de céréales quelles qu’elles soient.

Toutes les friandises industrielles (barres chocolatées, chewing-gum, nougats, pâtes de fruits, etc).

Céréales : Céréales :
Maïs (en épis, polenta)
Millet (semoule ou graines)
Riz (grains, nouilles, vermicelles, galettes à farcir, etc)
Sarrasin (appelé aussi blé noir ou kasha)
Sorgho.
Toutes les pâtes alimentaires et préparations contenant :
Avoine
Blé (couscous, boulghour, etc)
Epeautre
Froment
Kamut
Orge
Seigle
Seitan
Triticale.
Produits souvent assimilés à des céréales :
Perles du Japon (manioc)
Quinoa
Soja.

Farines 
:

Farines 
:
Caroube
Châtaigne
Lentilles
Maïs (ou fécule Maïzena)
Manioc (appelée aussi « toufou » ou « foufou »)
Millet
Petit pois
Pois-chiche
Riz
Sarrasin (ou « blé noir« )
Sésame
Soja
Sorgho (appelée aussi « droo »)
Tapioca.
Avoine
Blé
Epeautre
Froment
Kamut
Orge
Seigle
Seitan
Triticale.
Remplacer la panure par :
– poudre d’amandes
– poudre de noisettes.
Panure.

Produits levants
 :

Produits levants
 :
Bicarbonate de soude
Levain sur des farines sans gluten (p.ex. farine de sarrasin)
Levure de boulanger (achetée en magasin diététique pour être sûr qu’elle n’ait pas été en contact avec des farines interdites).
Levains sur des farines interdites
Levure chimique.

Produits épaississants ou agglutinants :

Produits épaississants ou agglutinants :
Agar-agar
Arrow-root
Carraghénane
– Crème de riz
Farine de caroube
Gélatine
Gomme de xanthane
Fécules :
Fécule de maïs (Maïzena)
Fécule de pommes-de-terre
Tapioca.
Tout produit fabriqué avec les farines mentionnées ci-dessus.

Assaisonnements 
:

Assaisonnements 
:
Epices et herbes aromatiques non en poudre (cannelle en bâton, cumin en grains, gingembre frais, muscade à râper, poivre en grains à moudre, vanille en gousse, etc)

Herbes aromatiques fraîches
Herbes aromatiques séchées, non réduites en poudre

Levure alimentaire en paillettes

Mayonnaises préparées à la maison avec œuf, huile, jus de citron.

Nuoc nam
Tamari (sauce soja japonaise à base de soja pur, sans ajout de céréales, contrairement à la sauce chinoise). Vérifier systématiquement la composition
Tabasco (piment, sel, vinaigre). Vérifier la composition.

  – Épices en poudre (poivre,          muscade, cannelle, cumin, etc)    Mélanges d’épices en poudre

Herbes aromatiques en poudre

Mayonnaises
Moutardes
Ketchup

Sauces et préparations    alimentaires industrielles (en  conserve, sous-vide, surgelées,   en poudre)
– Sauce à salade toute faite

Bouillon cube ou autres    marques
Fonds de viande ou de poisson
Sauce soja ou shoyu
Sauce hoisin
Sauce huîtres (l’épaississant est parfois du maïs mais ce n’est pas garanti).

– Vinaigres de fruits, vinaigre d’alcool.  – Vinaigre de malt.

Sucre 

Sucre :
– Tous les sucres non en poudre (sucre semoule, en morceaux, cassonade, etc)
Miel
Sirop d’érable
Fructose.
 – Sucre en poudre
Sucre vanillé en poudre
Vanille liquide
Sucre glace
Sirop de glucose
Dextrose.

Graisses :

Graisses :
Beurre
Huiles 1e pression à froid (non mélangées).
 Margarines
Huile de germes de blé.

Légumes :

Légumes :
– Tous les légumes frais crus ou cuits (y compris les féculents comme la châtaigne, pommes de terre, banane plantain, igname, etc)

– Toutes les légumineuses fraîches ou sèches (haricots de toutes sortes, pois de toutes sortes, soja en grains, tofu, etc)

– Les légumes surgelés non-préparés (sauf les pommes-de-terre)

– Les cornichons au vinaigre préparés à la maison

Olives préparées à la maison ou par un producteur que l’on connaît.
Sinon, laver les olives achetées dans le commerce à grande eau, plusieurs fois. Les recouvrir d’huile d’olive pour les conserver quelques semaines.

– Toutes les algues (non préparées).

– Toutes les préparations industrielles aux légumes (conserves, sous-vide, surgelés)

Pommes de terre congelées (farinées lors de la congélation).

Cornichons en conserve

Olives en saumure, à la grecque, etc.


Fruits :

Fruits :
– Tous les fruits frais, crus ou cuits

– Les fruits secs achetés en magasin diététique, garantis sans gluten

– Tous les fruits oléagineux frais ou secs, non préparés (amandes, noix de toutes sortes, noisettes, etc)
Graines de chanvre, de lin, de sésame, de pavot, de tournesol (non préparées, non moulues)
Confitures.

– Toutes les préparations industrielles aux fruits (conserves, sous-vide, surgelés)

Raisins : attention, le raisin est parfois saupoudré de farine avant d’être commercialisé, tout comme les fruits secs en général. Sur l’emballage doit figurer la mention « sans gluten ».
Figues sèches (toujours farinées)

Oléagineux grillés et/ou salés (cacahuètes, pistaches, etc)

Crème de marrons.


Champignons :

Champignons :
Frais ou séchés. Toutes les préparations alimentaires industrielles.

Viandes :

Viandes :
– Toutes les viandes fraîches, non préparées. Steaks hachés et toutes viandes préparées
Charcuteries industrielles.

Poissons :

Poissons :
– Tous les poissons frais
– Tous les fruits de mer frais
Saumon et truite fumée (de bonne qualité).
– Toutes les préparations alimentaires industrielles
Conserves de poisson en miettes.

Œufs :

Œufs :
Frais. Toute préparation industrielle aux œufs peut contenir du gluten.

Produits laitiers ou assimilés :

Produits laitiers ou assimilés :
Tous les produits « nature » : Tous les produits transformés, sucrés, etc :
Lait nature
Crème fraîche nature
Soja onctueux (vérifier que l’épaississant soit de la farine de riz ou du maïs)
– Lait de soja
Lait d’amande, de noisetteFromages frais de chèvre, vache, brebis
Fromages affinés
Roquefort AOC
– Petits suisses nature
Fromage blanc nature- Yogourts nature (vache, brebis, chèvre, soja).
– Préparations laitières
Crème chantilly prête à l’emploi
– Crème épaissie
– Laits de céréales interdites (blé, d’avoine, d’épeautre, etc)- Fromages à tartiner
Fromage Fol Epi (croûte)
– Certains fromages type « bleus »
Fromages blancs sucrés
– Préparations laitières ou fromagères (crèmes sucrées, flans, mousses, etc)- Yogourts autre que nature.

Boissons :

Boissons :
Vins
Alcools à base de fruits (Armagnac, Cognac, Pineau des Charentes, Floc de Gascogne, Porto, Cointreau, Kirsch, etc)
– Saké (alcool de riz)- Jus de fruits 100% pur fruit
Sirop de fruits pur bio sans additifs alimentaires- Café pur
Thé.
– Alcools de céréales (whisky, vodka, etc)
– Bière
– Shôchû (saké fort, contenant de l’orge)- Chocolat en poudre
Boissons industrielles de toutes sortes
– Poudre pour boissons sucrées
Sirops – Café de céréales.

Autres produits divers :

Autres produits divers :
Chocolat garanti sans gluten, acheté en magasin diététique. Chocolats de toutes sortes
– Dentifrices et médicaments courants : vérifier chez un pharmacien qu’il ne contient pas de produit nocif
– Compléments vitaminés en poudre
– Hosties et papier azyme.