Mouillette

Mouillette : n.f.  Une mouillette (on dit aussi piquette) est une languette de pain frais ou grillé, que l’on trempe dans un œuf à la coque pour en déguster le jaune (le blanc se mange ensuite à la petite cuillère).

L’utilisation de pain de campagne au levain, cuit au feu de bois, le fait de rouler les mouillettes beurrées dans du persil, de l’estragon ou du cerfeuil finement ciselés, ou encore l’emploi, en guise de mouillettes, de petites  asperges cuites à la vapeur sont le signe d’un délicat raffinement.
On trouve aussi des mouillettes agrémentées de foie gas ou de caviar.