Nitrate

Nitrate : n.m. Le nitrate est du sel de l’acide nitrique. Il est utilisé comme additif alimentaire pour la conservation et la fabrication des conserves, des salaisons et de la charcuterie.
Associé au chlorure de sodium, les nitrates de sodium et de potassium évitent les proliférations microbiennes. Ils participent à la coloration rouge des charcuteries.
Utilisés aussi comme engrais, les nitrates peuvent se retrouve dans les eaux potables et les légumes (betteraves, carottes, épinards haricots verts, salades).