Pièce montée

Pièce montée : locut.  Une pièce montée est, selon le Dictionnaire de l’Académie française, une « pâtisserie de grande taille, dressée de manière à servir d’ornement et imitant souvent des formes architecturales ». La pièce montée est un dessert traditionnellement servi à la fin d’un mariage, d’une communion ou d’un repas de fête. Elle peut prendre différentes formes : pyramide de choux collés ensemble avec du caramel, superposition de gâteaux.
Lors des mariages, une figurine représentant deux mariés est souvent placée au sommet de la pièce montée.
En France, on nomme fréquemment, et de façon réductrice, le croquembouche, « pièce montée ».

Voir Pièce montée sous Lexique culinaire.
Voir aussi Pièce montée sous Argot de bouche.