Sulfite

Sulfite : n.m.  Le sulfite est connu sous les appellations : acide sulfureux, anhydride sulfureux, agent de sulfitage, bisulfite, soufre, dioxyde de soufre, SO2. C’est un composé chimique naturel que l’on utilise dans certaines préparations alimentaires pour ses propriétés antiseptiques et anti-oxydantes.
Cet additif alimentaire, désigné comme conservateur, est signifié dans l’alimentation par les codes européens E 220 à E 228.
On utilise des sulfites principalement pour la conservation du vin, du cidre, du jus de citron, des fruits secs et des fruits confits (aliments qui contiennent le plus de sulfites), des cornichons en conserve, de la moutarde, les fruits de mer (crevettes, langoustines), les flocons de pommes de terre et parfois pour les fruits et légumes, la viande.

Certaines personnes présentent des intolérances aux sulfites, en particulier les asthmatiques.