Tranchoir

Tranchoir : n.m.   Un tranchoir est un plateau de bois destiné à la découpe des viandes, communément appelé « planche à découper ». C’est une pièce massive, sans colle, ce qui garantit sa longévité.
Le tranchoir est souvent muni sur le pourtour d’une rigole pour l’écoulement du jus.
Au Moyen Âge, le tranchoir (ou tailloir) était une épaisse tranche de pain que l’on utilisait comme assiette ; à la fin du repas, on la donnait aux pauvres.
Jusqu’au XVIIIe siècle, on appelait aussi « tranchoir » un couteau d’office, plus couramment dénommé « couteau à trancher », utilisé pour le découpage des pièces de viande.
De nos jours et à cause de la législation sur l’hygiène alimentaire, le tranchoir professionnel ne peut plus être en bois mais en matière inorganique.