Travailler

Travailler : v.tr. « Travailler », c’est mélanger plus ou moins vigoureusement les éléments d’une préparation pâteuse ou liquide, soit pour incorporer des ingrédients divers, soit pour la rendre homogène ou lisse, soit pour lui donner du corps ou de l’onctuosité.
Selon la nature de la préparation, l’opération se réalise sur le feu, hors du feu, ou sur de la glace, avec une spatule en bois, un fouet manuel ou électrique, un batteur-mélangeur, un mixeur ou même avec la main.
On dit également d’une pâte qu’elle « travaille » quand elle lève ou « pousse ».
On dit d’un vin qu’il « travaille » quand il fermente.