Vitamine B1

Vitamine B1 : La vitamine B1 (ou thiamine ou encore aneurine) est un précurseur métabolique de la thiamine pyrophosphate (TPP), une coenzyme essentielle à certaines décarboxylases. Chez les animaux, la thiamine est une vitamine hydrosoluble de la famille des vitamines B qu’ils doivent trouver dans leur alimentation. Elle est en revanche synthétisée par les bactéries, les plantes et les champignons. Elle est indispensable à la transformation des glucides en énergie par le cycle de Krebs et est nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux et des muscles. Elle est en effet indispensable à la transformation du pyruvate produit par la glycolyse et toxique pour le système nerveux.
Chez l’homme, une carence alimentaire en vitamine B1 cause le béribéri et peut aussi causer une encéphalopathie de Gayet-Wernicke.
Découverte par le Japonais Umetaro Suzuki qui cherchait à soigner cette maladie et la nomma acide abérique, c’est la première vitamine à avoir été isolée par Casimir Funk en 1912. Sa formule chimique a été établie en 1931 par Robert R. Williams et Adolf Otto Reinhold Windaus, et sa synthèse réalisée par Andersag en 1936.
La vitamine B1 est citée comme pouvant empêcher les piqûres de moustiques, mais cela n’a pas été établi scientifiquement, au contraire.
Besoins en vitamine B1 : Chez l’homme, les besoins estimés sont de 1,3 mg à 1,5 mg par jour. Chez l’adulte en bonne santé, l’absorption digestive est de 4,5 % de la dose ingérée, et baisse à 1,5 % en cas d’alcoolo-dépendance.
Divers : La vitamine B1 fait partie de la liste des médicaments essentiels de l’Organisation mondiale de la santé (liste mise à jour en avril 2013).

Sources de la vitamine B1 :

Aliment Teneur
(mg/100 g)
Levure de bière en paillettes 30 – 35
Graines de tournesol  séchée 2,296
Germe de blé 2,05
Levure de bière sèche 1,82
Graines de soja 1,3
Levure de boulanger (à ne pas confondre avec la levure chimique) 1 – 2
Œufs de poisson 1 – 1,2
Noix de macadamia 1,195
Salami sec 0,93
Graines de pavot 0,849
Pistache 0,84
Bacon cru 0,751
Chipolata 0,741
Jambon 0,741
haricots secs et petits pois 0,68
Noix de pécan 0,66
Paprika 0,645
Chorizo 0,63
Graines de cumin 0,628
Noix du Brésil 0,617
Porc 0,6 – 0,95
Petit-lait séché 0,5
Noix, noisettes 0,5
Lentilles  sèches 0,43
Rognon 0,37
Riz complet 0,3
Foie de bœuf 0,3
Châtaignes 0,2 – 0,3
Amandes, cacahuètes 0,2 – 0,3
Pain complet 0,25
Huître 0,25
Poisson 0,05 – 0,09
Asperge 0,143
Pomme de terre 0,17
Œuf 0,07
Végétaux (fruits, feuilles, tiges, racines) 0,06 – 0,07
Chou-fleur 0,057
Chou frisé 0,053
Lait entier 0,03 – 0,07
Riz blanc 0,05