2-acétyl-1-pyrroline : La 2-acétyl-1-pyrroline est un composé chimique porteur d’un arôme et d’une flaveur donnant leur odeur caractéristique au pain, au riz basmati, au riz thaï et au Pandanus (Pandanus amaryllifolius).
La 2-acétyl-1-pyrroline et son homologue structurel 6-acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine, à l’odeur très proche, se forment au cours de réactions de Maillard lors de la cuisson des aliments.
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