Aboyeur : n.m. L’aboyeur est un cuisinier (rôle assuré par le Sous-chef ou Second, éventuellement par le Chef de cuisine) se tenant au « passe » pendant le service.
Il a la responsabilité du bon déroulement de celui-ci.
C’est l’aboyeur qui est « au passe », l’endroit où l’équipage dresse les assiettes. Ses armes : un stylo marqueur, et une petite éponge pour effacer les traces éventuelles sur les bords des assiettes.
Lorsque le bon de commande vient d’être rédigé par le maître d’hôtel ou par un chef de rang, il est transmis à un serveur, ce dernier présente l’original du bon, visé par la caisse, et annonce à l’aboyeur. Celui-ci annonce à voix haute et claire le détail de la commande par table, composée des plats, les réclame au besoin et vérifie la bonne exécution des commandes.
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