Aboyeur : n.m. L’aboyeur est un cuisinier (rôle assuré par le Sous-chef ou Second, éventuellement par le Chef de cuisine) se tenant au « passe » pendant le service.Il a la responsabilité du bon déroulement de celui-ci.C'est l'aboyeur qui est « au passe », l’endroit où l’équipage dresse les assiettes. Ses armes : un stylo marqueur, et une petite éponge pour effacer les traces éventuelles sur les bords des assiettes.Lorsque le bon de commande vient d’être rédigé par le maître d’hôtel ou ...
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