Acide érucique : L'acide érucique ou acide 13-dococénoïque est un acide gras mono-insaturé que l'on trouve dans le colza, des plantes du genre Erysimum, et les graines de moutarde, dont elle constitue de 40 à 50 % des acides gras de l'huile.
L'acide érucique a pour structure chimique CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH. Son isomère trans, l'acide trans-13-dococénoïque est également appelé acide brassidique.
Le canola contient de 0,5 à 1 % d'acide érucique, ou moins. Le colza « 00 » cultivé en Europe conti...
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