Appertisation : n.f. L’appertisation est une technique de conservation de longue durée (de quelques mois à plusieurs années) qui porte le nom de son inventeur français, Nicolas Appert en 1802 . Elle consiste en la stérilisation d'une denrée à plus de 100 °C, dans un emballage étanche en métal, en verre ou en plastique.
Des barèmes de stérilisation (temps/température) ont été mis au point par les industriels selon les catégories d'aliments concernés (légumes, fruits, produits carnés, poissons, e...
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