Arroser : v.tr. « Arroser » c’est mouiller légèrement, à l’aide d’une petite louche (munie d’un bec) ou d’une cuillère à arroser ou avec un capucin, un mets en cours de cuisson au four ou à la rôtissoire ou à la broche, en utilisant la graisse fondue ou le jus qui s’en écoule ; cette opération, répétée plusieurs fois, évite que le mets ne se dessèche en surface, permet de dorer la surface d’une viande et apporte du moelleux à la chair.
On arrose de sirop ou d’un alcool sur une pâtisserie (baba, savarin, génoise) ou, comme dans pays d’Europe centrale, on sert un café arrosé (avec alcool ou schnaps).
Voir Puncher et Siroper.
Voir aussi Arroser sous Argot de bouche.
