Bec d’oiseau : L'expression « bec d'oiseau » s'emploie pour des blancs d’œufs montés ayant à bonne consistance quand ils forment une pointe en forme de bec d’oiseau au bout du fouet. Ils doivent avoir la consistance d’une crème à raser. Ils sont en plus beaucoup plus faciles à incorporer.
Il faut toujours monter les blancs à vitesse régulière sans les agresser pour avoir un foisonnement régulier qui va empêcher l’humidité de se disperser
Si on monte les blancs trop rapidement et trop b...
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