Beurre manié : Le beurre manié est un mélange en parts égales de beurre et de farine, ajouté à un liquide pour le lier sans risquer de former des grumeaux comme avec un ajout direct de farine.
Il sert à lier certaines sauces. Le beurre manié est également utilisé en pâtisserie dans le feuilletage inversé.
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