Blanchir

Blanchir : v.tr. (mot venant de blanc).
Dans son acception première, «  blanchir », c'est rendre quelque chose blanc.
En cuisine, le verbe « blanchir » désigne trois opérations :
- Soumettre des aliments crus à l'action de l'eau bouillante, nature, salée ou vinaigrée, puis les rafraîchir et les égoutter, ou simplement les égoutter, avant de les cuire vraiment.
Ce blanchiment a des buts différents : raffermir, épurer, éliminer l'excès de sel, enlever de l'âcreté, faciliter l'épluch...