Boucanage : Le boucanage (mot venant du tupi -tribu indienne- moukem signifiant « viande fumée ») est l'un des premiers procédés inventés pour la conservation des matières animales, le boucanage est connu depuis longtemps des indigènes de l'Amérique et de l'Océanie. Il consiste à conserver la viande par séchage à la fumée (copeaux de bois neuf de hêtre ou de chêne), en général après saumurage. La fumée du bois humidifié se dépose en gouttelettes sur la surface des viandes, elle est rich...
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