Braisière

Braisière : n.f.  Une braisière est un ustensile de cuisson rectangulaire, aux angles arrondis, muni d’un couvercle emboîtant, parfois creux afin de recevoir de l’eau pour les cuissons à l’étouffée, et de poignées. En aluminium ou en cuivre étamé, la braisière est utilisée en restauration pour les préparations mijotant longtemps. En cuisine ménagère, elle est généralement remplacée par la cocotte en fonte.
Autrefois en terre, la braisière était placée directement dans les braises, dont on garnissait son couvercle pour assurer une cuisson régulière dite « à l’étouffée ».