Brigade de cuisine : locut. Une brigade est une équipe formée, dans les restaurants d'une certaine importance, des cuisiniers et du personnel des services annexes. Elle est placée sous l'autorité d'un chef cuisinier (ou chef de cuisine) appelé, dans le jargon professionnel, « gros bonnet ». Il est secondé par un (ou plusieurs) sous-chef qui dirige les « chefs de partie » (chef saucier, chef entremétier, etc.).Le sous-chef de cuisine fait aussi fonction d'aboyeur (*) : lors du coup de f...
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